安陆市涢东学校复学返校食堂疫情防控 工作方案

安陆市涢东学校复学返校食堂疫情防控

工作方案

为全面落实省委、市委针对疫情防控的指导意见，切实做好疫情防控期间学校食堂食品安全工作，预防食物中毒事件和传染病的发生，维持正常的教育教学秩序，经学校疫情防控领导小组研究，结合我校实际，特制定本工作方案。

一、指导思想

坚持以人为本，充分认识疫情的严峻性和复杂性，切实加强学校食品安全工作，构建食品安全事故和突发事件快速防范体系，确保各项防控措施贯彻落实到位，为广大师生营造一个健康安全的校园环境，最大限度地保障师生的身体健康和生命安全。

二、组织领导

（一）为积极做好食堂疫情防控工作，在学校疫情防控领导小组的统一领导下，成立我校食品安全新冠肺炎防疫应急工作领导小组。

组  长：严剑峰

副组长：杨文强  胡斌庆  陈伟  吴凡  胡国钊

成   员：各班班主任

（二）应急领导小组工作职责

1、高度重视疫情期间学校的食品安全工作，建立长效管理机制。学校食堂须有餐饮服务许可证，所有食堂从业人员须有健康证，有关食品安全的规章制度须上墙公示。

2、建立食品安全责任制。学校校长是学校食品安全第一责任人，分管校长是直接责任人。学校要将食品安全责任再分解，并将班主任分解责任在一定范围内公示,督促履行。

3、出现疫情症状和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，集中调度人力、物力，组织相关人员迅速赶赴现场，组织救治。

4、与市卫健局、市监局密切配合，迅速调查事件情况，及时向上级汇报和向社会发布信息。

三、工作措施

（一）严格厨房工作人员管理

1、健康要求。食堂工作人员必须做核酸检测，检测结果符合要求才可上岗。到过疫情防控重点地区、接触过“四类人员”和无症状感染者的要按有关规定经14天隔离观察后且核酸检测结果符合要求方可上岗。

2、知识培训。员工上岗前，食堂必须提前进行疫情防控食品安全的相关知识培训。厨房要在显眼的位置张贴相关宣传知识及通知公告。

3、严格程序。所有食堂工作人员进入后厨，必须检测体温合格、配戴口罩、穿戴工作衣帽，对鞋子消毒，做好记录。所有工作人员每天上下午各检测体温一次。对发热、乏力、干咳及胸闷症状的员工，应严格禁止其返岗，并督促其去医院就诊，专人追踪其诊断结果，待完全康复后方可返岗。

4、物品管理。所有工作人员都应戴一次性帽子、口罩、手套，且按规定定时更换。不得将私人物品带入后厨，私人物品须存放于指定位置。

5、卫生防护。食堂工作人员要做好卫生防护工作，如切割食物后、便后要及时洗手。

4.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。

（二）严格食材采购配送管理

1、禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

2、严格配送人员管理。要求配送公司要对食材配送人员安全健康情况进行排查，必须进行核酸检测合格，持公司出具的“健康卡”方可配送。公司的食材配送人员要固定，不能随意更换。食材配送人员全程佩戴口罩，出车及下车前要测量体温，严禁带病上岗。

3、严格交接货物管控。供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

4、食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。配送车辆不得进入校园，须在学校北门由食堂安排专人履行接收手续。

5、严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监管，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

6、抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。

（三）疫情期间厨房全封闭管理

1、食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。管理部门相关人员确因工作需进后厨时，必须经学校分管校长同意，并且要检测体温合格、戴口罩、穿戴工作衣帽，做好记录。

2、 厨房必须配备洗手液(免洗洗手液)、 额温计、防护口罩、一次性手套等防护物资。食堂工作人员离开操作岗位后再次回到工作岗位必须重新洗手消毒。

3、 后厨定时开窗通风。对食堂、厨房进行全面消毒，尤其是空调设施送风口、回风口等。

4、分餐口设置防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施。每日必须按规范对厨房进行清洁消毒。

5、公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消毒。

6、遵照《涢东学校分时错峰就餐工作方案》对教职工、学生用餐规范，确保各项防护措施到位、卫生安全、安静有序。

（四）加强烹饪过程管理

1、严格做到生、熟食品相分离，防止食物的交叉污染。疫情期间暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花蛋糕的制作和销售。

2、严格按照食品安全要求规范生产加工环节，所有供应的饭菜彻底煮熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。

3、 落实留样制度，每餐每类菜肴留样必须达到125g，留样时间达到48小时。

（五）严格餐厅管理

1、保持通风。通过定时开窗保持食堂就餐场所通风良好。

2、严格入门管理。餐厅四个入口处加派工作人员管理秩序，保持安全距离，排队时应与前后人员保持1-1、5米距离，排队时不相互交流攀谈。进入食堂要佩戴口罩和测量体温，有发热症状的不得进入食堂。

3、规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。

4、清洁消毒。每天必须按规范对餐厅进行清洁消毒。落实“一日一台账”，要对厨房和餐厅每日情况、巡查记录、检查记录做好台账，以备检查。

6、餐厨垃圾定点存放。每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，清除病毒感染源。

四、责任监督

学校疫情防控领导小组要加强对食品卫生安全落实情况进行全程督导。食堂负责人要在领导小组领导下开展防控工作，包干督导疫情防控工作开展情况，对履职不到位的要严肃问责。

五、 以上方案系根据当前疫情制定，可能随时根据疫情变化、国家及地方有关规定、校园实际情况以及广大师生与家长的合理化建议进行更动，更动后的方案会在第一时间向全校师生公布。

安陆市涢东学校

2020年5月10日